Delizie per il palato

Ecco l’elenco completo dei prodotti che potrai trovare presso il nostro punto vendita a Guastalla; alcuni di questi sono acquistabili anche online nella sezione E-Shop di questo sito.

  • Parmigiano-Reggiano D.O.P. - Il Re dei Formaggi - 

Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio tipico delle provincie di Parma, Reggio Emilia e Modena, che non contiene né additivi né conservanti: la sua lavorazione e la sua stagionatura sono tutte naturali, ecco perché è così buono e prestigioso. Nel Parmigiano-Reggiano trovi tradizione, arte e alta qualità, tutto il meglio del made in Italy.

In questo e-commerce e nel nostro punto vendita a Guastalla (RE) puoi acquistare tre varietà di Parmigiano.

Il più fresco è il formaggio stagionato 13 mesi con una base lattica piuttosto accentuata, anche se non necessariamente intensa risultando dolce e acido allo stesso tempo. La granulosità, la friabilità e la solubilità iniziano ad essere apprezzabili. Carrello

Scegliendo il tradizionale, unico ed inimitabile stagionato 24 mesi gli aromi si accentuano. Il formaggio evolve in un equilibrio di dolce e saporito, si presenta perfettamente solubile, friabile e granuloso. Carrello
Il 30 mesi (stravecchio) per chi ama sapori più intensi, più decisi e più complessi negli aromi. Questo formaggio, il più ricco di elementi nutritivi, è più asciutto, friabile e granuloso. Carrello

 

Lavorazione:

Ogni giorno, il latte della mungitura serale viene lasciato riposare sino al mattino in ampie vasche, nelle quali affiora spontaneamente la parte grassa, destinata alla produzione di burro.
Insieme al latte intero della mungitura del mattino, appena giunto dagli allevamenti, il latte scremato della sera viene poi versato nelle tipiche caldaie di rame, con l’aggiunta di caglio di vitello e del siero innesto, ricco di fermenti lattici naturali ottenuti dalla lavorazione del giorno precedente.
Il latte coagula in una decina di minuti. La cagliata che si presenta viene frammentata in minuscoli granuli grazie ad un antico attrezzo detto spino.
E’ a questo punto che entra in scena il fuoco, per una cottura che raggiunge i 55° C, al termine della quale i granuli caseosi precipitano sul fondo della caldaia formando un’unica massa. Dopo circa 50 minuti, la massa caseosa viene estratta dal casaro. Tagliato in due parti e avvolto nella tipica tela, il formaggio viene immesso in una fascera che gli darà la sua forma definitiva.
Con l’applicazione di una placca di caseina, ogni forma viene contrassegnata con un numero unico e progressivo che l’accompagnerà proprio come una carta d’identità.
Dopo poche ore, una speciale fascia marchiante incide sulla forma il mese e l’anno di produzione, il numero di matricola che contraddistingue il caseificio e l’inconfondibile scritta a puntini su tutta la circonferenza delle forme, che a distanza di pochi giorni vengono immerse in una soluzione satura di acqua e sale. E’ una salatura per assorbimento che in poco meno di un mese conclude il ciclo di produzione e apre quello non meno affascinante della stagionatura.

 

  • FONTAL

Il Fontal è un formaggio nato nel 1955 prodotto nel nord Italia.

Per la produzione di questo formaggio viene utilizzato il latte intero pastorizzato con cagli, sale e fermenti lattici. Una volta ottenuta la pasta avviene la pressatura per mezzo di apposite fasce, successivamente si passa al processo di saltura ed infine il formaggio viene lasciato in stagionatura per 60 giorni.

Il Fontal è un formaggio dal sapore dolce con lievi sentori di latte, ottimo da accompagnare con miele e marmellate. Carrello

  • IL FURMAìN

Il Furmaìn è un formaggio di latte vaccino, ottenuto naturalmente dai nostri bovini alimentati sempre e solo con i foraggi dei nostri campi.

Il nostro Furmaìn viene stagionato per minimo 90 giorni, è un formaggio a pasta semidura, un po' piccante al gusto e si ottiene da una lavorazione ben precisa. Terminata la rottura del caglio si procede a una semi-cottura raggiungendo una temperatura massima di 46°C. Quindi si lasciano depositare i granuli della cagliata sul fondo della caldaia per un periodo che varia dai 5 ai 20 minuti, in funzione della consistenza della pasta che si vuole ottenere. Segue una stufatura che può durare da 1 ora a 3 ore, poi la salatura che può essere effettuata a secco o in salamoia.

Questa grossa caciotta viene identificata da un marchio camerale composto dal nome “Furmaìn”, registrato, e la scritta "formaggio tradizionale di latte vaccino" assieme logo composto da un emblema di Matilde di Canossa, con sullo sfondo la trama di un castello, sovrastante l’immagine di una bovina da latte vista di profilo. L'etichetta del Furmaìn stagionato è di colore oro. Carrello

  • CACIOTTE

Anche le nostre caciotte, come gli altri prodotti venduti dalla nostra azienda, vengono prodotte con il latte dei nostri bovini. Nel nostro laboratorio procediamo, per prima cosa alla pastorizzazione del latte, la cui temperatura viene portata intorno ai 42° C il più rapidamente possibile facendo attenzione che non scenda sotto i 39 °C. Preleviamo poi un litro di latte pastorizzato quando è a 45° C e in esso sciogliamo la dose di fermenti. Aggiungiamo il tutto alla massa di latte da trasformare tenendola sotto agitazione per qualche minuto - sostare 40/50 minuti. Nel momento in cui i fermenti inizieranno la loro azione ed inizierà quindi la fase di acidificazione, aggiungere la quantità di caglio necessaria per ottenere, in 15/20 minuti, la rottura della cagliata. Dopodichè attendiamo il tempo necessario affinché la cagliata raggiunga il giusto grado di consistenza per procedere ad una prima rottura. Si attendono altri 10 minuti e si va a terminare la rottura fino ad ottenere una cagliata omogenea. A rottura terminata, la cagliata dovrà rimanere a riposo nel suo siero per circa 20 minuti. Da lì, poi, la trasferiamo nelle apposite fuscelle da cui prenderanno la tipica forma.

Il Fondo Possioncella produce: la caciotta fresca con una stagionatura di circa 1 mese; la caciotta stagionata con una stagionatura superiore ai 3 mesi; la caciotta saporita prodotta con caglio di capretto e stagionata per 3 mesi o più; la caciotta occhiata con olive e peperoncino, stagionata per 3 mesi. Le caratteristiche di questa caciotta sono la sua consistenza più morbida rispetto alle altre varietà, la sua grandezza, e la presenza di occhiature nella pasta. Produciamoanche un'altra varietà di caciotta stagionata, la buonissima caciotta al peperoncino

  • SCAMORZE

La scamorza, prodotto di alta qualità nella nostra azienda, è ottenuto dalla coagulazione acido-presamica di latte pastorizzato, addizionato di sieroinnesto naturale e di caglio liquido di vitello. Formaggio a pasta semicotta e filata, sottoposto a stufatura e salato per immersione in salamoia, ha maturazione rapida (1-2 gg) di tipo lattica. E' un prodotto a pasta elastica dalla crosta sottile, di colore giallo paglierino o bruno. Si presenta di forma sferoidale con una leggera strozzatura centrale ed è un formaggio a sapore dolce utilizzato soprattutto come prodotto da tavola.

Le varietà di scamorza che produciamo sono: 

scamorza bianca, scamorza aromatizzata all'erba cipollina o al peperoncino. Carrello

  • TALè

Il talè è un formaggio grasso, di forma rettangolare, a pasta molle e crosta lavata, prodotto con latte vaccino. La crosta è sottile e morbida, di colore rosato e può presentare muffe grigie o verde chiaro. La lavorazione prevede il riscaldamento del latte a 35 °C e l'aggiunta di fermenti e caglio di vitello. La cagliata viene poi inserita in stampi metallici; seguono poi la stufatura, la salatura e la stagionatura. Quest'ultima fase deve durare almeno trentacinque giorni. Il sapore del Talè è dolce e delicato, ma diventa più piccante se viene prolungata la sua maturazione. Carrello

  • FORMAGGI FRESCHI

Il Fondo Possioncella produce nel suo laboratorio anche vari formaggi freschi. Li potrete trovare presso il nostro punto vendita a Guastalla.


Primo sale: è un formaggio fresco salato una sola volta, a pasta bianca e dalla consistenza morbida e delicata; può essere consumato a pochi giorni dalla sua produzione. Il profumo richiama i sentori tipici del latte appena munto. Ha un sapore delicato ma avvolgente, è perfetto da gustare durante e a fine pasto ed è una vera prelibatezza se insaporito con olio extravergine, sale e pepe. Gli ingredienti utilizzati sono semplicemente latte pastorizzato, crema di latte, sale e caglio senza aggiunta di conservanti.


Crescenza: La crescenza è un formaggio italiano a pasta molle, crudo e fresco, prodotto con latte vaccino intero, pastorizzato oppure parzialmente scremato. Essa appartiene alla famiglia degli stracchini e si dice che il suo nome derivi dal termine latino “crescentia”, perché se tenuta al caldo si gonfia come il pane durante la lievitazione. È un formaggio senza crosta, la pasta è cremosa, omogenea, di colore bianco e il sapore è dolce e delicato, con aroma di latte. Per produrre la crescenza, il latte intero parzialmente scremato o pastorizzato viene trattato a 37 °C con fermenti lattici, e in seguito addizionato con il caglio; dopo dieci minuti la cagliata si coagula, viene divisa in forme e lasciata riposare per trenta minuti. Dopodiché essa viene frantumata e immessa in una stufatrice per 3-5 ore; infine viene immerso per due ore in salamoia e stagionato in celle frigorifere per 5-10 giorni.


Ricotta: La ricotta è un latticino ottenuto riscaldando, con o senza aggiunta di acidificanti, il siero residuato dalla lavorazione del formaggio (ri-cotta). Dato che non viene prodotta dalla cagliata ma da un suo sottoprodotto (il siero di latte), la ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio. Durante il riscaldamento del siero le sieroproteine del latte coagulano; si formano così dei fiocchi bianchi, che affiorano spontaneamente in superficie inglobando al loro interno una certa quantità di grasso, lattosio e sali minerali. Questa massa viene quindi estratta e raccolta in appositi cestelli forati per consentirne lo sgocciolamento, prima di conferirgli la caratteristica forma. Il siero residuo, denominato "scotta", viene utilizzato per l'alimentazione dei nostri suini. L'addizione di acido citrico o tartarico durante il processo produttivo, favorisce la coagulazione delle proteine, mentre l'aggiunta di latte (5-25%) o panna consente di aumentare la resa ed ottenere un prodotto più cremoso e saporito, in quanto maggiormente ricco di grassi. In generale, a dispetto delle umili origini, la ricotta è forse oggi il più nobile tra tutti i latticini; la qualità proteica è infatti nettamente superiore rispetto a quella dei formaggi, mentre il contenuto lipidico è notevolmente inferiore. La ricotta è quindi un prodotto relativamente povero di calorie, facilmente digeribile e apportatore di proteine ad altissimo valore biologicio, calcio ed altri preziosi minerali.

  • MOZZARELLA VACCINA

La mozzarella vaccina è un formaggio fresco a pasta filata e molle, a fermentazione lattica. La sua forma è sferoidale. La mozzarella di tipologia tradizionale viene confezionata in involucro protettivo e commercializzata in contatto con un liquido di governo, costituito da acqua con eventuale aggiunta di sale. Si presenta di colore bianco latte, con una superficie liscia e lucente, ha una sottile pelle di consistenza tenera, la pasta ha una struttura tipicamente fibrosa e rilascia al taglio e per leggera compressione liquido lattiginoso. La consistenza è morbida e leggermente elastica, il sapore caratteristico, sapido, fresco, delicatamente acidulo. L'odore, caratteristico, fragrante, delicato, di latte lievemente acidulo. Il nostro schema di produzione prevede l’aggiunta al latte vaccino di fermenti lattici, in modo da creare un ambiente acido, e del caglio ricavato dallo stomaco dei bovini per ottenere la cagliata. Dopo questa prima fase la cagliata riposa per 3-4 ore, lasciando così il tempo ai fermenti di agire. La seconda fase prevede l’aggiunta del sale e l’impasto in acqua bollente (la “filatura”) in modo da trasformare la cagliata in mozzarella. L’ultima operazione è il raffreddamento.

Il prodotto va conservato ad una temperatura compresa tra 0 °C e +4 °C.

 

  • MIELE "MILLEFIORI"

Il Miele Millefiori di nostra produzione è il raccolto di un'estate intera. Le arnie sono le casette delle api sulle quali vengono posizionati dei granai, i "melari", in cui esse depositano il miele.

Nel periodo che intercorre tra maggio e agosto, le api raccolgono sulle varie fioriture il nettare necessario alla formazione del miele. Il Miele Millefiori è il risultato della raccolta di nettare proveniente da fiori d'acacia, dai fiori degli argini, dei canali e dei tanti prati ricchi di erba medica e trifoglio che esistono in questa zona. Questa flora dà al miele una caratteristica più unica che rara: una colorazione ambrata ed una particolare cristallizzazione, la quale d'inverno, con le temperature fredde tende a solidificarsi ed a mostrare cristalli più grossi.

A tutti sono note le numerose proprietà del miele. È una sostanza che le api producono elaborando il nettare dei fiori ed arricchendolo di secrezioni ghiandolari proprie. Contiene fruttosio, glucosio, altri zuccheri e sostanze diverse, tra cui sali minerali, aromi naturali che lo rendono un prodotto di altissimo valore nutritivo. Di facile digeribilità, in quanto il glucosio entra direttamente in circolo e viene immediatamente utilizzato. Per questo motivo è un alimento consigliato agli sportivi, agli anziani ed a chi segue una dieta particolare. Carrello

  • YOGURT

La storia dello yogurt in questa azienda è relativamente recente, ma il prodotto sta riscuotendo un successo enorme. La sua bontà e genuinità sono veramente indiscutibili.

Lo produciamo con il nostro latte intero, un po' di zucchero e fermenti vivi senza l'aggiunta di additivi e conservanti; una semplice lavorazione artigianale dà origine ad un prodotto buono e facilmente digeribile, con un alto tenore proteico. Il risultato è invidiabile, lo yogurt è denso e cremoso, dal gusto pieno ed inconfondibile.

I gusti di yogurt che il Fondo Possioncella vi propone sono: bianco, frutti di bosco, amarena, ciliegia, fragola, arancia rossa, kiwi, pesca e cocco.

  • GELATO

Il gelato è l'ultimo prodotto nato al Fondo Possioncella. La sua produzione è iniziata nel 2011 "per scherzo": una nota azienda che opera nel settore della gelateria artigianale ci ha proposto di utilizzare il nostro latte, unito ai suoi prodotti, per la produzione di gelato. L'obiettivo era verificare se la qualità del nostro latte poteva esaltare il gusto del gelato classico: fu un vero successo ed ora il prodotto è diventato il cavallo di battaglia, dopo il Parmigiano, della nostra azienda. Potrete verificare la qualità del nostro gelato gustandolo presso il nostro punto vendita.

I gusti di gelato che il Fondo Posssioncella vi propone sono:

fior di latte, mascarpone, kinder, spagnola, crema, cioccolato, biscotto, yogurt (prodotto con il nostro yogurt), zuppa inglese, stracciatella, croccomilk, caffè, nocciola, bacio, ricotta e fichi, malaga. 

I gusti di gelato alla frutta (solo frutta di stagione): limone, fragola, melone, pesca, albicocca. 

Rispettivamente in estate e in autunno: cioccomenta, labrusco.

  • PANNA COTTA

La panna cotta venduta nella nostra azienda viene prodotta esclusivamente con il nostro latte, la nostra panna e la base ottendnedo un risultato eccellente. Vi invitiamo a provare questo buonissimo dessert. 

I gusti di panna cotta che il Fondo Possioncella vi propone sono:

bianca, al caramello ed ai frutti di bosco.

  • MOSTARDE

Per la produzione delle mostarde viene utilizzata esclusivamente la nostra frutta che viene mandata in conto lavorazione presso un'azienda della Bassa mantovana. Il sapore è dolce e piccante al gusto, ideale da consumare con formaggi di varia tipologia.

I gusti di mostarda che il Fondo Possioncella vi propone sono:

mostarda piccante di mele, di mele cotogne e di pere. Carrello

 

  • ACETO
  • SALAME

I nostri salami sono prodotti con la carne dei suini che alleviamo nella nostra azienda. La loro alimentazione si basa solamente sulla farina e il siero, residuo delle lavorazioni dei prodotti caseari che produciamo nel nostro laboratorio. I suini, così allevati, una volta giunti alla fine della loro crescita, vengono macellati in conto lavorazione presso una nota azienda locale, che successivamente produce per noi questi eccezionali salami.. Carrello

  • RISO

Da noi potrete trovare anche dell'ottimo riso con cui preparare ottimi risotti in base ai vostri gusti.

Il Riso Superfino CARNAROLI è il riso più conosciuto ed amato dagli italiani. Tradizionalmente viene usato per preparare il risotto poichè presenta un maggiore contenuto di amido, consistenza più soda e il chicco più lungo. Il riso Carnaroli, inoltre, tiene la cottura meglio rispetto ad altre varietà di riso. 

Il Riso Superfino VIALONE NANO, invece, deve presentare le seguenti caratteristiche al consumo: il chicco di grossezza media, di forma tonda e semilunga, con dente pronunciato, testa tozza e sezione tondeggiante. Deve apparire di colore bianco, privo di striscia.

Per la sua capacità di assorbire i condimenti e per la sua tenuta in cottura, il Vialone Nano, preparato con le carni, il pesce, le verdure, si offre ai buongustai come il re dei risi da risotto. Particolarmente consigliato per la preparazione di risotti in brodo.

Orari Negozio

Dal lunedì al sabato:

9.00 - 12.30

15.00 - 19.00

 

Chiuso il lunedì mattina

 

Su prenotazione organizziamo visite guidate in azienda con percorsi di degustazione. 

Accogliamo anche gruppi molto numerosi.

 

Per informazioni e costi:

tel: 0522 825298

e-mail: possioncellashop@gmail.com